Comment rafraichir son levain avant utilisation ?
La façon la plus simple de conserver le levain reste la mise au frigo. En effet, le froid "endort" les bacteries et les levures qui vont se mettre en veille, et stopper leur action de fermentation. Une fois le levain endormi, il peut rester parfois 1 mois sans que l'on y touche, parfois même plus. Aussi, quand on sort le levain du frigo, un "rafraichi" est nécessaire. Le rafraîchi consiste à...
